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★ 巨大ナス

 アメリカで一番よく見かけるナス(Egg plant) は異様に巨大です。

 どのくらいサイズが違うかというと、日本のナスは1個が普通100gくらいのところを、アメリカの巨大ナスは平均的なもので、ど~んと 600gもあります。これだけ大きいと、当然ですが日本のナスと同じように料理するというわけにはいきません。

ナス


 このタイプのナスは皮が厚くて硬いので、皮付きのままで食べると口の中に皮が残ってしまいます。皮を剥いて使うか、食べる時に皮を残すような使い方がいいでしょう。

 身の部分は、火を通すと日本のナスよりモッチャリ、タラッとした感じになる気がします。やはり、和風よりも洋風に炒めたり焼いたり、煮込み料理に入れた方が美味しいのかもしれません。 



 ところが、同じ巨大ナスでも、若く小振りなものなら、まだ皮が薄いので、たとえば厚さ1cm以下の薄切りにしたりして使えば皮付きでも大丈夫。

 Baby egg plantと書いてある小さめの「巨大ナス」を使ってみたところ、皮付きのまま麻婆茄子にしても、シンプルに焼き茄子にしてもOKでした。近年、日本でも、この小ぶりな米ナスが売られているという話も聞きます。



☆ どうしても巨大なナスが苦手だったら、Japanese eggplant や Italian eggplant, Chinese eggplant という種類を探してみてください。いずれもずっと小ぶりで細長く、皮も薄いので皮ごと使えます。

 どこにでも売っているわけではないので、もし行きつけのスーパーで見つからなかったら、日系やアジア系の食材店、ファーマーズマーケット、自然食専門店など、野菜の種類が豊富な他の店を探してみて下さいね。




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2010/07/15(木) | ちょっと一言 | トラックバック(0) | コメント(3)

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ミーマ

『洗うの?』

こんにちは。いつも楽しく読ませて頂いてます!
今回のなすの話、皮が柔らかめのはそのまま1cmくらいにきれば皮ごといける!ってことだったのですが、やはりこないだのお話のようにワックスはかかっているんですよね??
例の特殊な野菜用洗剤を使って洗ってから調理しているんですか?

2010/07/15(木) 01:05:36 | URL | [ 編集]

タイ次郎

『Re: 洗うの?』

ミーマさん、
いつも読んでくださって、有難うございます!

> 今回のなすの話、皮が柔らかめのはそのまま1cmくらいにきれば皮ごといける!ってことだったのですが、やはりこないだのお話のようにワックスはかかっているんですよね??

確認はしてないのですが、ワックスがかかっていても不思議はないです。ワックスが付いているものとして、よく洗ったほうがよさそうですね。

> 例の特殊な野菜用洗剤を使って洗ってから調理しているんですか?

野菜用洗剤を使ってもいいですし(我が家では使っていません)、ナイフを入れる前なら、食器洗い用の中性洗剤で皮を洗ってもよいと思いますよ。

良い質問を有難うございました!

2010/07/15(木) 01:47:01 | URL | [ 編集]

ミーマ

『ありがとうございました。』

なるほどー。わかりました。ありがとうございました!

来週からアメリカに行くので、また何かあったら教えてくださーい!

2010/07/15(木) 16:38:02 | URL | [ 編集]

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